蝦青素*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：營養(yǎng)強化劑

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簡要描述：蝦青素*
自然蝦青素的生物來源一般有3種：水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、紅發(fā)夫酵母（Phaffiarhodozyma）和微藻（雨生紅球藻）。其中，廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適于進行大規(guī)模生產(chǎn)。自然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量也僅為0.40。相比之下，雨生紅球藻中蝦青素含量為15.0，被看作是自然蝦青素的“濃縮品"。雨生紅球藻被認為自然界中生產(chǎn)自然蝦青素的好生物，因此，利用這種微藻提

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蝦青素*

產(chǎn)品名稱: 蝦青素
英 文 名: Astaxanthin
化 學 名: 3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素

分 子 式: C40H52O4
分 子 量: 596.86
含     量: 1-5

特     性: 紅色粉末
水 溶 性: 不溶于水，溶于大多數(shù)有機溶劑。

功能作用：蝦青素是一種非維生素A原的類胡蘿卜素，具有*的抗氧化性，動物實驗表明它有抑制腫瘤發(fā)生、增強免疫功能等多方面的生理作用。目前在食品、醫(yī)藥、化妝品及養(yǎng)殖行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。 對于人體而言，蝦青素與其他類胡蘿卜素不同的地方，是它不會被轉(zhuǎn)化為維他命A，而過量的維他命A是會對人體有害。 保健食品及藥品： 1、抗癌作用：蝦青素對人大腸癌SW116細胞的增殖有明顯抑制作用，對膀胱癌、肝癌、口腔癌、肺癌和由紫外線引起的皮膚癌有一定的抑制作用。 2、抗氧化作用：蝦青素具有*的抗氧化作用，其抗脂肪氧化的能力比β-胡蘿卜素高10倍，比維生素E高550倍，是OPC的20倍，故稱為超級抗氧化劑。 3、蝦青素能增強抗體反應(yīng)和增強體液免疫的功能。 4、對心血管系統(tǒng)有顯著的保護作用。 5、蝦青素極易通過血腦屏障，故能有效地預防與年齡相關(guān)的視黃斑退化和中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病（如帕金森病、阿爾茨海默病和脊髓損傷），故是老年人保健品的產(chǎn)品. 化妝品： 來自天然紅球藻提取得到的蝦青素因其高效的抗氧化作用，故能防止活性氧的產(chǎn)生，保護皮膚免受紫外線的傷害，有效減少黑色素的沉積及雀斑的產(chǎn)生，使皮膚保持年輕光澤。同時，作為一種理想的天然著色劑，用于唇膏，可提高亮澤度，并防止紫外線帶來的傷害，無任何刺激，安全無毒。 蝦青素是一種紅色素，可以賦予三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結(jié)構(gòu)類似于 β - 胡蘿卜素（存在于胡蘿卜中）和維生素 A 。蝦青素是類胡蘿卜組的一部分 蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產(chǎn)生的。一些水生物種，包括蝦在內(nèi)的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)粉紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，然后把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現(xiàn)紅色的原因。蝦青素沒有被漂白，因此這些動物可以保留粉紅色。 天然與人工合成蝦青素的差異 目前，蝦青素的生產(chǎn)具有人工合成和生物獲取兩種方式．人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結(jié)構(gòu)、功能、應(yīng)用及安全性等方面差別顯著． 在結(jié)構(gòu)方面，蝦青素具有3S-3 S；3R-3 S；3R-3R這3種構(gòu)型，其中人工合成蝦青素為3種結(jié)構(gòu)蝦青素的混合物，并以順式結(jié)構(gòu)— —3R．3 S型為主，與鮭魚等養(yǎng)殖生物體內(nèi)的蝦青素(以反式結(jié)構(gòu)— —3S-3 S型為主)截然不同 ． 在生理功能方面，人工合成蝦青素的穩(wěn)定性和氧化活性亦比天然蝦青素低 ． 在應(yīng)用效果上，人工蝦青素的生物吸收效果也較天然蝦青素差，喂食濃度較低時，人工蝦青素在虹鱒魚血液中濃度明顯低于天然蝦青素 引，且在體內(nèi)無法轉(zhuǎn)化為天然構(gòu)型，其著色能力和生物效價更比同濃度的天然蝦青素低的多 ． 在生物安全方面，利用化學手段合成蝦青素時將不可避免的引入雜質(zhì)化合物，如合成過程中產(chǎn)生的非天然副產(chǎn)物等，將降低其生物利用安全性 ． 隨著天然蝦青素的興起，世界各國對化學合成蝦青素的管理也越來越嚴，如美國食品與藥物管理局(FDA)已禁止化學合成的蝦青素進入保健食品市場．目前，蝦青素的生產(chǎn)一般傾向于開發(fā)天然蝦青素的生物來源，并由此進行大規(guī)模生產(chǎn)。 編輯本段天然蝦青素的生物來源 目前，天然蝦青素的生物來源一般有3種：水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、紅發(fā)夫酵母(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生紅球藻)．其中，廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適于進行大規(guī)模生產(chǎn)．天然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量也僅為0．40％．相比之下，雨生紅球藻中蝦青素含量為1．5％～3．0％，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”． 大量研究表明雨生紅球藻對蝦青素的積累速率和生產(chǎn)總量較其它綠藻高，而且雨生紅球藻所含蝦青素及其酯類的配比(約70％的單酯，25％的雙酯及5％的單體)與水產(chǎn)養(yǎng)殖動物自身配比極為相似，這是通過化學合成和利用紅發(fā)夫酵母等提取的蝦青素所不具備的優(yōu)勢．此外，雨生紅球藻中蝦青素的結(jié)構(gòu)以3S一3 S型為主，與鮭魚等水產(chǎn)生物體內(nèi)蝦青素結(jié)構(gòu)基本一致；而紅發(fā)夫酵母中蝦青素結(jié)構(gòu)則為3R一3 R型． 當前，雨生紅球藻被*為自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素無疑具有廣闊的發(fā)展前景，已成為近年來上天然蝦青素生產(chǎn)的研究熱點．

蝦青素*