蘋(píng)果酸鈉*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類：礦物質(zhì)

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簡(jiǎn)要描述：蘋(píng)果酸鈉*
蘋(píng)果酸鈉

分子式：

C4H4Na2O5·H2O

分子量：

196.06

產(chǎn)品性狀：

白色晶體粉末，無(wú)臭味咸，易溶于水。

適用范圍：本品可作為調(diào)味料、緩沖劑、保水劑、以及防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于飲料、肉制品、口服液等。

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蘋(píng)果酸鈉*

中文名稱：蘋(píng)果酸鈉

英文名稱：Sodium malate

分子式：C4H4Na2O5·H2O    分子量：196.06

【性狀】dl-蘋(píng)果酸鈉為白色結(jié)晶性粉末或塊狀，無(wú)臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。 

【制法】按計(jì)算量將碳酸鈉溶液添加于晶體dl-蘋(píng)果酸內(nèi)進(jìn)行中和，經(jīng)真空濃縮，用乙醇精制而成。  

蘋(píng)果酸鈉性狀：白色至黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無(wú)臭，味咸，咸度約為食鹽的三分之一，在空氣中有潮解現(xiàn)象，易溶于水，加熱至130時(shí)失去結(jié)晶水。可用作食鹽代用品，制造無(wú)鹽醬油。與蘋(píng)果酸合用以緩和酸味。增進(jìn)酵母等生長(zhǎng)，使用培養(yǎng)基總量的0.3。降低洋火腿、香腸的水分活度（Aw），添加3，Aw可降低0.02。可減少食鹽1。

用途：調(diào)味劑；酸度調(diào)節(jié)劑；代鹽劑。用于果醬、果凍，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類、火腿腸、水產(chǎn)品加工，具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。

適用說(shuō)明:dl-蘋(píng)果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用較為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果較好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋(píng)果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛。

 蘋(píng)果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果*，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋(píng)果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感。由于dl-蘋(píng)果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無(wú)鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M(jìn)酵母生長(zhǎng)，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋(píng)果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對(duì)酸味有緩沖作用。

蘋(píng)果酸鈉*