麥芽糖漿*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：甜味劑

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簡要描述：麥芽糖漿*
麥芽糖漿是以優(yōu)質淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。

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麥芽糖漿*

麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體，分別為α-和β-異構體。根據(jù)麥芽糖質量分數(shù)不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質量分數(shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質量分數(shù)在60%～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數(shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿?；淙~劑和起改良土壤的作用。是有機合成工業(yè)及塑料工業(yè)的基本原料，可用于生產(chǎn)雙氰胺、三聚氰胺和氰熔體等。

應用范圍：

1.可用于月餅皮配料中，使月餅皮保持長時間柔軟，不干，不硬，有艷麗的金黃色至褐色，有光澤，即回油快，更油潤。

2.可用于蛋糕西餅中，使蛋糕西餅保持長時間柔軟，不干，不硬，即保水性強。

食品特點：

1、月餅糖漿使用方便、成本低，口感好，使用時無需熬糖，直接拌入面粉中進行漿皮調制即可，即可以大大有效的降低生產(chǎn)成本：省工、省時、省能耗；同時又因該產(chǎn)品中含有大量果糖成份（蜂蜜的主要成分），所以在一定程度上又提高了產(chǎn)品檔次，增加了食品營養(yǎng)，改善了風味和口感。

2、月餅糖漿產(chǎn)品質量穩(wěn)定 因為生產(chǎn)時采用的是*的酶法生產(chǎn)工藝，每一步驟均用電腦儀器自動控制，工藝參數(shù)穩(wěn)定，因此，每批所生產(chǎn)的產(chǎn)品各項指標必然是前后一致的，增強了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。避免了使用蔗糖轉化糖漿必須經(jīng)常調整月餅生產(chǎn)配方和工藝的麻煩，大幅度的提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量，同時又有效的降低了生產(chǎn)成本。

在食品加工中，可以通過調節(jié)加熱條件和添加時段來使食品呈現(xiàn)風味和色澤。高麥芽糖是一種適合低壓打錠的糖類，受打錠壓力和濕度的影響小，不易裂開。因而，它可以用作直接打錠時的賦形劑。高麥芽糖與砂糖相比要低，可以利用其低熔點性作為食品表面的光潔劑和食用飾品的粘合劑來加以使用。并能保持食品中的水分活度等各種性質基本不變。高麥芽糖能增強色素，尤其是草莓的紅色素，能使該色素保持良好的穩(wěn)定性。在保證草莓醬和果凍色澤鮮亮的同時，因其低甜度的特性，從而使產(chǎn)品具有風味。高麥芽糖的保油性能比糊精低，但比和葡萄糖高。另外和糊精等其它糖類相比，高麥芽糖乳化穩(wěn)定性優(yōu)異，并且適合低壓打錠。通過利用這些性質高麥芽糖可以作為含油脂較多食品的糖原料。

麥芽糖漿*