大豆多糖廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類：增稠劑

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簡(jiǎn)要描述：大豆多糖廠家生產(chǎn)廠家
應(yīng)用于各種肉糜制品中, 如火腿腸、香腸、午餐肉、三明治、肉松等, 可以提高產(chǎn)品產(chǎn)出率, 抑制蛋白凝膠化, 避免油水分離, 強(qiáng)化膳食纖維。

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 大豆多糖廠家生產(chǎn)廠家  大豆多糖廠家生產(chǎn)廠家

1.中文名稱:大豆多糖

中文同義詞:大豆多糖;水溶性大豆多糖;食品級(jí)大豆多糖

英文名稱:SoybeanpolysacchChemicalbookarides

英文同義詞:Soybeanpolysaccharides;Soybeanpolysaccharide

2.烘焙食品大豆多糖添加到餅干、面包、饅頭等食品中的作用,研究結(jié)果顯示,在面包中僅添加少量的水溶性多糖就可使食感變得更為柔軟可口,在蛋糕中添加相當(dāng)于小麥粉1%的大豆多糖類有極為柔Chemicalbook軟的食感,使面團(tuán)產(chǎn)出量增加,延長(zhǎng)保質(zhì)期;添加到餅干中,餅干成型性好,斷裂及表面裂紋減少;添加適量大豆纖維的饅頭品質(zhì)良好,內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩、彈性好、有嚼勁、爽口,并可延緩饅頭老化。

3.大豆多糖是以大豆或大豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、脫色、純化、干燥等工藝生產(chǎn)的水溶性多糖類物質(zhì)。其主要成分由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子組成。大豆多糖具有多種生物活性，是一種天然的功能成分，可抑制脂類氧化和穩(wěn)定酸性飲料中的蛋白質(zhì)，可以改善食品的食用品質(zhì)、加工特性和外觀特性。水溶性大豆多糖黏性低，可制成高濃度溶液，其溶液的黏度幾乎不受鹽類影Chemicalbook響，對(duì)溫度的熱穩(wěn)定性也優(yōu)于其他糖類。另外，干燥大豆多糖有強(qiáng)的黏附性，且能形成薄膜，所以大豆多糖可作為涂層材料使用。大豆多糖有分散性、穩(wěn)定性、乳化性和黏著性等多種功能，不僅能用作強(qiáng)化食品的膳食纖維素，還可以用于制藥工業(yè)中。此外,大豆多糖還具有調(diào)節(jié)血糖值和血液脂質(zhì)、促進(jìn)腸道有害物質(zhì)的吸附與排泄、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收利用等生物學(xué)活性,在抗氧化、抑菌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)等方面也有一定功效。