大豆分離蛋白廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類：增稠劑

訪問次數(shù)：592

簡要描述：大豆分離蛋白廠家生產(chǎn)廠家
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。外觀呈淡黃色、乳白色粉末。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體所需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。

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 大豆分離蛋白廠家生產(chǎn)廠家  大豆分離蛋白廠家生產(chǎn)廠家

1.中文名稱:大豆分離蛋白

中文同義詞:大豆分離蛋白

英文名稱:Isolated Soy Protein

英文同義詞:daoufenlidanbai

概述：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。

2.功能特性：乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

3.大豆分離蛋白的應(yīng)用：
1肉類制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在25之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶2040的魚肉。
2乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。
3面制品：生產(chǎn)面包時(shí)加入不超過5的分離蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、加工面條時(shí)加入23的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似。

大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。